研究者認(rèn)為，菠菜和草莓為含抗氧化物質(zhì)維生素C及維生素E的佼佼者。

　　抗氧化劑維生素C、維生素E可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”。在3．5盎司（1盎司等于28．3克）的草莓漿液中含有1270毫克的維生素C及1800國(guó)際單位的維生素E。

　　菠菜中的“類黃酮”物質(zhì)可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導(dǎo)致眼盲癥或視力減退。

　　草莓及菠菜富含葉酸，可防治營(yíng)養(yǎng)性巨紅細(xì)胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國(guó)外新近研究發(fā)現(xiàn)，葉酸可防治白血病并有養(yǎng)生養(yǎng)護(hù)心臟的效果。