由于蔬菜汁不僅口感好，而且也沒有了平時(shí)吃蔬菜時(shí)難聞的味道。讓很多人都喜歡喝蔬菜汁，而放棄了吃蔬菜，但是光喝蔬菜汁，不吃蔬菜，是達(dá)不到完全的排毒養(yǎng)顏效果。

難道鮮果蔬制成漿汁，營養(yǎng)還不夠高

她們把眉頭擰成一個(gè)問號(hào)，不相信地問：“難道鮮果蔬制成漿汁，營養(yǎng)還不夠高？”

“嗯……看用什么指標(biāo)來衡量了，”我說。“如果用維生素C含量來評(píng)價(jià)，那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當(dāng)中，維生素C損失極其慘重，還不如炒青菜的保存率高。” 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

早晚再加一杯果蔬漿汁

美女們相信，自己制作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友問：“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行？”

我回答說：“如果你每日三餐繼續(xù)正常吃菜，早晚再加一杯果蔬漿汁，是非常健康的事情。不過，如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。” 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的

測(cè)定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達(dá)80%以上。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

絕無加熱，怎么可能會(huì)損失維生素C

這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是，維生素C特別怕熱，如果用熱油炒菜，一定會(huì)讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作，絕無加熱，怎么可能會(huì)損失維生素C？

但是，果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。

它們?cè)诩?xì)胞中平日獨(dú)居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。一旦扔進(jìn)果蔬打漿機(jī)，細(xì)胞被絞碎破壞，這些成分就會(huì)混在一起，發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速，只需瞬間，維生素C就會(huì)大量損失。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

用果蔬漿汁來替代它們，實(shí)在是太可惜了

用來打漿的蔬菜原料，在品種上還有許多限制。只有口味清爽的番茄、黃瓜、胡蘿卜、生菜、甜椒等適合打汁，而像菠菜、芥藍(lán)、綠菜花、小白菜、茼蒿、紫貝天葵這樣的一流高營養(yǎng)價(jià)值蔬菜多半有些“異味”，總會(huì)被打漿者“拒之門外”。因此，打漿法所吃到的蔬菜品種受到很大限制，其中葉酸、葉黃素、鈣、鎂的含量偏低。

都說中國烹調(diào)世界第一，連讓西方人最頭疼的綠葉蔬菜，也能變著花樣地烹出許多美食來。無論是生吃的“麻醬油麥菜”，還是熟吃的“白灼芥蘭”，都是既健康又美味的食品，完全能夠保存其主要健康價(jià)值。如果為了趕時(shí)髦或怕麻煩，用果蔬漿汁來替代它們，實(shí)在是太可惜了。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降

測(cè)定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達(dá)80%以上。相比而言，炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%，炒番茄則低于10%。打漿之后，還會(huì)有一個(gè)明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會(huì)逐漸變深，這是酚氧化酶作用的結(jié)果。

在這個(gè)過程中，果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降。為了避免這個(gè)麻煩，商業(yè)果蔬汁制作之前，都要把原料放進(jìn)沸水中“熱燙”一下，把酶滅活，再打漿的時(shí)候，就不會(huì)發(fā)生變色的麻煩了，維生素的保存率也會(huì)高一些。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

果蔬汁還有另一個(gè)麻煩

果蔬汁還有另一個(gè)麻煩，就是其中的脂溶性營養(yǎng)成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。

如果一日當(dāng)中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃點(diǎn)含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類，或者加了油的主食和點(diǎn)心。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

增加一日當(dāng)中的蔬菜攝入量

其實(shí)，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打漿，是因?yàn)樗麄儾簧朴谂胝{(diào)蔬菜，又不喜歡生蔬菜的味道。

把味道青澀的蔬菜和甜美的水果一起打漿，能夠讓他們更輕松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日當(dāng)中的蔬菜攝入量，又不會(huì)增加油和鹽的攝入量，對(duì)健康有益。 很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因?yàn)樗�不僅口感很好，沒有了平時(shí)吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達(dá)到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會(huì)丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此，雖然我們會(huì)覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實(shí)這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補(bǔ)充維生素的話，還是要多吃蔬果。

每日最好能攝入一斤蔬菜

專家推薦，每日最好能攝入一斤蔬菜，其中要有200克深綠色葉菜，僅靠打漿法來吃蔬菜，幾乎無法達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。