中國的八大菜系里面，魯菜無疑對偏北方一帶的菜品有著最深遠的影響，可惜在當今講究健康味淡的餐飲風潮前，大量的黃醬系列和動物油加上油炸一類的粗烹調方式，讓魯菜系本賴以受歡迎的特色卻變成它們令人回避的主要因素。然而，如果失去了那些調料與烤、炸、燉的重型烹調手法的話，在會失去北方菜系的精髓之余，一不小心更會導致菜式越發(fā)變得不倫不類，所以一幫南北雙修的改革派中餐大廚在味道上先把醬料比例調低大約四分之一，再將部分講究原味的粵菜基因注入其中，讓高湯的鮮味調稀醬料過于臃腫的口感，又保持一定的特點，另外在烹調手法上面雖然不能作出太大的變動，但在食材上卻另辟蹊徑地起用大量的海鮮，為北方菜至剛至陽的烹調添加一絲陰柔的質感，因為海鮮材質本身，也讓廚師們不得不在料理時更加的“放輕手”。要論最明顯的改變就在擺盤裝飾上改變一貫重量不重質的粗獷格調，除了起用當下流行的Tasting小式樣，盤上的菜式也著重口感的對比搭配，而不再像以前一味地追求極致的味道而顯得極其的單調。

　　鮮蟹肉花雕姜湯

　　食材：螃蟹1只

　　調料：姜絲20克，花雕酒50克，鹽5克

　　原料采買：螃蟹一定要選鮮活的，并且手感沉重、蟹殼堅硬、飽滿的才是肥實的好蟹。

　　做法：

　　1 螃蟹洗凈后，剝去蟹殼，斬件備用。

　　2 在盤中擺好螃蟹，放入姜絲、花雕酒、鹽，上鍋蒸熟即可。