每種食品都有營(yíng)養(yǎng)素，但不等于說(shuō)你吃了這個(gè)食品就能攝入原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)數(shù)量，因?yàn)樵谶x購(gòu)、儲(chǔ)存、加工時(shí)它們會(huì)悄悄喪失。

　　不當(dāng)采購(gòu)

　　以糧食為例，你選購(gòu)的糧食可能是精米和精粉，而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維主要集中在糧食的外殼和胚芽中，經(jīng)過(guò)精加工后，精白米比普通大米減少的脂肪達(dá)65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%，維生素B280%、煙酸（維生素B3）81%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)幾乎“全軍覆沒(méi)”。精白面粉與全麥粉相比損失的鈣達(dá)60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%，參與胰島素合成有關(guān)的鉻離子減少了98%！精白粉中的膳食纖維只及標(biāo)準(zhǔn)粉的25%。從上述數(shù)據(jù)可見(jiàn)，常吃白米和白面粉很容易缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素，而多吃五谷雜糧就可避免。

　　不當(dāng)清洗

　　菜葉丟棄 菜的外葉口味不如菜心，而蔬菜的外葉及一般人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)素含量大大高于菜心，如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

　　先切后洗 有的家庭為了方便，在清洗蔬菜時(shí)先將菜切小，殊不知很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)通過(guò)切口流失在水中，例如葉菜切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失18%－20%，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)流失得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小，因?yàn)橐话悴说吨械蔫F會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。

　　米淘洗過(guò)度 據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，淘洗一次大米，損失維生素B140%－60%，維生素B223%，煙酸25%，礦物質(zhì)70%以上，且淘洗次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高，維生素?fù)p失越多，因此需根據(jù)米的清潔度適當(dāng)淘洗，且不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不要用力搓，也不要用熱水燙洗。