1.甙類(lèi)是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。

2.羥色胺是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，可引起頭痛。

3.菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶。有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱(chēng)風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克，所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。

專(zhuān)家提醒，菠蘿去皮后，應(yīng)切成片或塊放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃時(shí)就開(kāi)始改變，到100℃時(shí)90%以上都會(huì)被破壞：甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。