桂魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷等，含高蛋白，有補(bǔ)氣血、益脾胃等作用，孕婦妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白質(zhì)的缺乏。 原料： 桂魚(yú)1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。 制作： 1、將桂魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。 2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚(yú)，兩面略煎取出。 3、鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚(yú)，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤(pán)即成。 4、注意煎魚(yú)不要時(shí)間長(zhǎng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。 特點(diǎn)： 湯汁濃郁，咸酸辣醇，鮮嫩味美。