在日本，魚眼睛被視為餐桌上的珍品，有魚眼的菜肴會(huì)更貴一些。據(jù)日本水產(chǎn)部門研究發(fā)現(xiàn)，魚眼含有豐富的DHA和EPA等不飽和脂肪酸，對(duì)恢復(fù)大腦疲勞，防止大腦細(xì)胞衰老有顯著功效。


　　專家稱，由于魚眼分量很輕，食用時(shí)可采取兩種方法。一是清蒸法。將魚眼及周圍組織從魚頭上切割下來，放盤中，上調(diào)料在鍋中蒸熟即可，此吃法較科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)丟失。二是烹飪法。將魚頭帶眼睛洗凈后放入鍋中煎、燉熟，該方法雖入味，但營(yíng)養(yǎng)易遭破壞。

　　不過，吃魚眼要有所選擇，淡水中的鯉魚、草魚、鯽魚等魚眼都可食用，但如河豚及有的海魚，其眼腺內(nèi)含過敏物質(zhì)及毒素，食用時(shí)要小心。