老年人身體逐漸衰老，在養(yǎng)生方面更要注意順應四季的不同特點來安排飲食起居。具體到春天來說，春天地氣生發(fā)，陽氣上升，天氣逐漸變暖，這時養(yǎng)生要順應自然，放松身體和精神，使情緒舒暢，如果精神緊張或發(fā)怒傷了肝臟，就會發(fā)病。

　　民以食為天，根據(jù)不同的季節(jié)和自己的愛好把飲食安排好，養(yǎng)生就事半功倍了。雖然說現(xiàn)在的反季節(jié)蔬菜供應充足，應有盡有，但還是少吃為妙，要多吃時令蔬菜、水果和食物，也就是在吃的方面要順應四時，盡量做到“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。就拿春季來說吧，老年人陽氣不足，飲食上要搭配能夠幫助生發(fā)陽氣的東西，幫助身體順應自然。

用春韭炒雞蛋鮮嫩可口，但是韭菜合子才是春季養(yǎng)生“大餐”。把韭菜洗凈瀝干切成末；把炒好的雞蛋拌進去，再加鹽、味精、香油拌均勻；然后和面搟皮，用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來，周圍捏緊；在平底鍋里抹一層花生油，鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋里，烙至兩面金黃即成。注意要用文火，以免烙焦。韭菜生食性味辛溫，有散瘀行氣、止血消腫的功效；熟食性味甘溫，可補腎益陽、溫中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟，具有較平和的散血和血、補陽健胃功能。腹部冷痛、消化不良、腎陽虛腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。

　　傳說韭菜的“韭”最初寫作“九”，后來又根據(jù)韭菜一隴隴的種植情況，以象形的方法寫作“韭”。在中醫(yī)象數(shù)理論里，一、三、五、七、九代表陽數(shù)，其中九是最大的陽數(shù)；古人認為“九菜”有很強的生發(fā)陽氣的作用，因此寫作“九”；“韭”字為九畫，既是象形也暗合了陽數(shù)九。老年人陽氣不足，很適合吃韭菜。

　　香椿炒雞蛋、涼調香椿嫩芽兒也是褚玉霞教授春季愛吃的菜。香椿味苦、性平、無毒，香氣濃郁，有開胃爽神、發(fā)表透疹、清熱利濕、解毒殺蟲的作用。春季傳染病比較多，多吃香椿可預防傳染病，民間有“春食香椿芽不染病”的說法。香椿雖好但也要適量，吃多了會壅氣動風，有哮喘病等發(fā)作性疾病的人不要吃。

　　香椿嫩芽含有維生素E和類性激素物質，春季吃可滋陰補陽，幫助老年人抗衰老。香椿芽兒應在二十四節(jié)氣中的谷雨（今年為4月20日）前后采摘入食，以后香椿芽兒就變成了香椿葉，口感差，營養(yǎng)價值也降低了。