1、益氣補虛脂肪少

　　秋冬是進補的最佳時機，羊肉作為清補食品，倍受青睞�！峨S息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補氣，滋營。御風寒，生肌健力。”

　　羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除了氣味以外，綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似。

　　總的說來，羊肉與豬肉相比，蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。“要想長壽，常吃羊肉”的說法是有一定科學依據(jù)的。

　　羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，開胃健脾，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉尚有益腎養(yǎng)肝的作用，尤其適合老年人或者體虛的中青年人。

　　2、私廚炮制興味濃

　　羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調的樂趣。

　　白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗干凈。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。