民間有“冬鯽夏鲇”的說法，因為在數(shù)九寒冬，冰水刺骨的季節(jié)。生活在水中的鯽魚正是一年中最肥美的季節(jié)，特別是一些即將產(chǎn)卵的鯽魚不僅肥美，而且多籽，味道尤其鮮美。都說“魚生火、肉生痰”，而鯽魚恰恰能夠清熱解毒、利尿消腫，吃了不上火。

　　鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦。尤其含全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用，對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有緩解功效。因此，在寒冷干燥的冬季食用鯽魚，是食補養(yǎng)顏的上佳選擇。

　　很多人不習慣吃淡水魚，嫌其有土腥味，其實，這是烹調(diào)不得法。南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師戴春去腥的竅門是：在下鍋烹調(diào)前，將魚身浸在熱水內(nèi)泡3～5分鐘,不要用太熱的水，一般80℃左右即可，就是燒開的水稍微晾一會兒。

　　在烹調(diào)鯽魚時，加糖，同時重用姜、料酒、蒜，都可減少土腥味。

　　此外，鯽魚鮮美有營養(yǎng)，但是有四類人還是要少吃：

　　痛風患者：魚類含有嘌呤類物質(zhì)；出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚肉中所含物質(zhì)，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀；肝硬化患者：肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血；結(jié)核病患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。