很多人感覺大棚番茄吃起來不酸不甜，沒什么味道。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠，不光味道差，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有影響。

露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強(qiáng)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累很豐富。所以在日照最強(qiáng)的地方，比如我國(guó)新疆等地種植的番茄，品質(zhì)是最好的。相反，在大棚里種植 的蔬菜，通風(fēng)不好，光照不夠，營(yíng)養(yǎng)素的合成受到影響。另外，有些大棚番茄沒熟就采摘，然后用化學(xué)制劑催熟，表面會(huì)很快變紅，但實(shí)際番茄紅素含量很低。過去 種地都用農(nóng)家肥，種出來的番茄好吃有味。而現(xiàn)在為求高產(chǎn)，農(nóng)民們往往猛追化肥，上氮肥過多。綜合多種原因，使大棚果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如從前了。

同時(shí)，研究表明，番茄長(zhǎng)在冬季大棚里，番茄紅素含量低，維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查顯示，大棚番茄的酸甜度值是2.77， 損失了近15%。而且，反季節(jié)蔬果經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定程度的損耗，這與把新鮮蔬菜放幾天再吃，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減弱是同一個(gè)道理。

所以，冬天吃番茄之類的反季節(jié)果蔬，可以選用不含防腐劑的罐頭。因?yàn)樗鼈兪褂玫亩际钱?dāng)季新鮮原料，口味和營(yíng)養(yǎng)上都比大棚蔬菜更有優(yōu)勢(shì)。