經(jīng)分析，每百克銀耳含有蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為：銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦潤肺、生津止咳、養(yǎng)胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心提神等功效。

　　它適用于老弱婦孺，病后體虛者，有扶正強(qiáng)壯作用。用于治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調(diào)理和滋補(bǔ)，能夠提高造血功能，增強(qiáng)免疫力，增進(jìn)健康細(xì)胞的生長。

　　銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養(yǎng)顏，養(yǎng)膚潤膚，對于女性的養(yǎng)顏美容，有特殊的療效。銀耳含有一種類似于阿拉伯樹膠的成分，有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用。經(jīng)常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令皮膚細(xì)膩具有彈性。

　　銀耳鱖魚片湯

　　原料：鮮鱖魚肉150克，水發(fā)銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節(jié)25克，雞蛋1個，干豆粉30克。

　　做法：

　　1.銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。

　　2.鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。

　　3.將清湯燒開，放入銀耳，開鍋后倒入大碗內(nèi)。