俗話說以形補(bǔ)形，腰果以其神似腎臟的外形贏得了許多人的青睞。腰果可以潤肺祛痰、補(bǔ)腎健脾，當(dāng)然，腰果的營養(yǎng)價(jià)值并不只有補(bǔ)腎這一項(xiàng)，它含有的豐富蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸給它帶來了巨大的營養(yǎng)價(jià)值。

主題：腰果炒蝦仁

食材：蝦仁150克，腰果100克，百合、西芹適量，雞蛋清1個(gè)，姜蒜少量，食鹽、料酒、水淀粉、高湯、食用油適量

做法：

1、將買來的蝦仁洗凈后加入雞蛋清和少量食鹽抓勻后腌制一會(huì)兒，百合剝成片洗凈，西芹洗凈后卸刀切段，姜蒜切片后備用;

2、大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡;

3、鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁卷曲熟透后撈出，將鍋中多余的油盛出，留少量底油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水淀粉勾芡;

4、最后撒上腰果炒勻即可出鍋食用。

一、腰果富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸與維生素，可恢復(fù)精力

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果等，是一種腎形堅(jiān)果，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，既可當(dāng)零食食用，又可制成美味佳肴，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無毒�？芍慰饶妗⑿臒�、口渴�！侗静菔斑z》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。腰果所含脂肪多為不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對(duì)心腦血管大有益處。此外維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

二、腰果多用于炒菜也可做湯

腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。用腰果做湯，似乎并不常見，但對(duì)于不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。不過腰果由于能量來源主要是脂肪，因此每天吃的腰果最好不要超過30克，以免攝入過多能量。