冬至將至，又是吃羊肉的時(shí)節(jié)，由于羊肉具有御寒暖身之功效，因此很多都喜歡吃羊肉。大家在冬季下館子吃羊肉的時(shí)候，可曾想到會(huì)吃到“山寨”羊肉，那么，大家在面對(duì)這樣的“山寨”羊肉時(shí)該如何識(shí)別呢?

羊肉

混合肉上會(huì)有很多小圓孔

利用不同種類的肉與羊肉混搭是不良商販的一貫伎倆。用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉質(zhì)比較嫩，口感好，但不耐儲(chǔ)存，容易變色。而且用鴨肉加工成的“山寨”羊肉卷，尚未刨切成片時(shí)，就能清楚地看到肉表面有很多小圓孔。

瘦中有肥才是真羊肉

分辨“山寨”羊肉卷最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻;而假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開，燒熟后更是碎成一片片。

顏色發(fā)白或者暗紅都不好

有些人喜歡在市場(chǎng)買新鮮的凍羊肉，自己回家切成片。這時(shí)就要從色澤上來(lái)辨別凍羊肉的新鮮度了。新鮮的凍羊肉呈鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般是存放超過(guò)3個(gè)月的，口味會(huì)變差。而那些反復(fù)解凍的羊肉也很不新鮮，往往呈暗紅色。

新鮮羊肉手感有點(diǎn)黏

新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條，打過(guò)水或不新鮮的羊肉就不會(huì)有這種黏手的感覺。

大家在外食用羊肉時(shí)候，可以以上介紹的四個(gè)方面來(lái)挑選羊肉，這樣才可以吃得更放心，更能發(fā)揮羊肉的好處。