冬天，我們應(yīng)該吃些什么才能夠有足夠的熱量和能量抵抗寒冷？冬天我們吃些什么能對冬季的疾病有好的抵抗力？等等問題都是冬季里人們想了解的，為此，我們推薦下面的這幾款菜肴，讓它們?yōu)槲覀兌�季取暖和防病出點力吧。

香燒羊腩

《都門雜詠》中說——“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”，“燒羊肉”是中國北方的冬季傳統(tǒng)佳肴。“香燒羊腩”則是“燒羊肉”的升級版。精選肥瘦相宜的羊腩為主料，輔以香料先鹵后燒而成。

羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得!羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽。將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟。

2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉。

3.坐鍋點火倒入油，油至5成熱時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可。

糟熘鴨三白

這道菜是全鴨席中的代表菜。突出鴨胸、鴨掌、鴨肝肉的鮮美特點。香糟馥郁，甜中有咸。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉可以清虛勞之熱，還有養(yǎng)胃的功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞還能補(bǔ)充維生素B2。

1.熟鴨胸肉片成二厘米長、一厘米寬、七厘米厚的坡刀片，熟鴨掌(煮熟)將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。

2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝需再氽一次，再用清水洗凈。

3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內(nèi)燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。

4.待湯再燒開后，撇凈浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，然后，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油;再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。

董氏燒海參

海參屬于名貴食材，因為其中富含許多珍貴的活性物質(zhì)。對養(yǎng)生、補(bǔ)充營養(yǎng)來說是上好的佳品。但是海參本身無味，因此制作海參的關(guān)鍵是讓其入味。冬季吃海參，可以提高人的免疫力，幫助身體抵御寒冷帶來的身體不適。

海參可以延遲衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等五十多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延續(xù)衰老的作用。海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的�；撬�、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，因此海參還可以益智健腦。

1.海參坡刀切成一字條，大蔥切成5厘米長的段，在沸水中氽透，撈起控去水。

2.湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，轉(zhuǎn)中火用水淀粉勾芡，淋入蔥油出勺即成。