冬季到了，也到了臘肉飄香的好時(shí)節(jié)，很多朋友會(huì)在家中自制臘肉，這樣會(huì)更衛(wèi)生，也更適合自己的口味，不過(guò)，有時(shí)候，我們會(huì)因?yàn)槭д`導(dǎo)致腌漬過(guò)咸怎么辦呢?如果你正遇到這個(gè)問(wèn)題，那下面的內(nèi)容一定要學(xué)一學(xué)。

小編有幸嘗過(guò)云南湖北等地區(qū)的臘排骨臘火腿肉，那味道每每想起來(lái)都很銷(xiāo)魂�？墒�，有時(shí)候覺(jué)得咸肉臘肉真的太咸了，吃一塊肉就得消滅半碗飯，雖然很環(huán)保，但是也太咸了一點(diǎn)，這樣也不太健康。所以，適當(dāng)褪去一些鹽分可能更美味更健康。

怎么操作呢?下面給出幾個(gè)技巧。

欲使咸魚(yú)咸肉快速退咸，其正確的做法是：

在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，咸魚(yú)咸肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡咸魚(yú)咸肉用的淡鹽水中，適當(dāng)加入一些食堿.借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過(guò)程。

咸肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過(guò)節(jié)必不可少的，春節(jié)的時(shí)候，必須吃上腌制的咸臘肉，這也是一種地方的飲食文化，當(dāng)然還是要注意咸肉的含鹽度應(yīng)該盡量降低，這樣才更利于自己的健康。