論到金秋應(yīng)節(jié)食物，狀元和探花必定是鯉魚(yú)和蟹，每樣都肥美到爆，吃多了也不發(fā)胖，簡(jiǎn)直是男女通殺、老少咸宜！而且多年來(lái)它們都能榮登人氣美食榜前列，全因它們本身已經(jīng)天賦異稟，簡(jiǎn)單一蒸已經(jīng)是美味無(wú)雙。不過(guò)想吃到它們最美妙的味道，當(dāng)然是趁它們剛起水的時(shí)候。眼見(jiàn)現(xiàn)在秋高氣爽，便秋游去它們的出生地吃個(gè)夠本吧。以秋水長(zhǎng)天做背景，把撲面金風(fēng)當(dāng)空調(diào)，持螯嘗鯉，人生一樂(lè)也。

　　曬得膚色黝黑的星哥站在塘基上用力一拉，漁網(wǎng)應(yīng)聲而起，“這條……啊，好像那條更肥？”我們挑得眼花繚亂，星哥耐心地等大家挑定，才把那條活蹦亂跳的麥溪鯉捉到塘邊廚房去。大約20分鐘后，“好香啊……”回頭一看，星哥端著麥溪鯉熱辣辣上桌。“嘩，星哥，魚(yú)是放雞油一起蒸的？魚(yú)面上還有半指厚黃油的？”我們定睛一看，紛紛叫了起來(lái)。星哥站在一邊悠然自得：“沒(méi)有，是它們正當(dāng)造，所以條條都有魚(yú)油而已�？禳c(diǎn)趁熱魚(yú)油撈飯?jiān)囈幌隆?rdquo;本來(lái)想著這么大一塊魚(yú)油會(huì)很肥膩，結(jié)果入口一咬，甘香得讓人“暈大浪”……

　　炭質(zhì)水養(yǎng)出仙子身

　　在肇慶，麥溪鯉是和文鯉齊名的鯉魚(yú)。它長(zhǎng)在肇慶市端城以南13公里的高要市大灣鎮(zhèn)古西村的麥溪塘里。不過(guò)行家就教路，麥溪塘其實(shí)由麥塘和白溪塘組成，合稱麥溪塘，其中以麥塘所產(chǎn)的麥溪鯉為最靚。由于魚(yú)塘底是木化石形成的白蠟土塘底，內(nèi)里富含硫磺，池水也具有堿性，養(yǎng)出來(lái)的鯉魚(yú)肉質(zhì)特別潔白，尤其是剛出水時(shí)銀鱗閃閃，全身粉白，有仙子出水之稱，也是麥溪鯉區(qū)別于其他鯉魚(yú)的特征。其實(shí)麥溪鯉的魚(yú)苗都是來(lái)自大灣鎮(zhèn)一帶的鯉魚(yú)苗，會(huì)長(zhǎng)成這個(gè)樣子，全因?yàn)辂溝�塘水質(zhì)好。

　　養(yǎng)這麥溪鯉，用的是無(wú)公害傳統(tǒng)放養(yǎng)法，全程都不喂飼料。由于是天然放養(yǎng)，因此麥溪鯉的產(chǎn)量非常有限，當(dāng)造期從9月底到11月。很多老饕想吃到頭手靚鯉，都會(huì)專門(mén)開(kāi)車(chē)來(lái)到麥塘邊吃，直接請(qǐng)星哥從塘中即撈即選，然后直接送入廚房清燜。