明星檔案：扁豆，也就是豆角。其嫩莢是蔬菜，種子可入藥。扁豆氣味清香、健脾助消化，最適合立秋后吃。

入選原因：8月8日立秋，從中醫(yī)說來，立秋到秋分這段時(shí)間叫“長夏”。長夏的特點(diǎn)是雨水較多，暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力。長夏時(shí)喝扁豆粥，有祛濕、健脾、助消化、增食欲的作用。另外，現(xiàn)在也是扁豆上市的好時(shí)節(jié)。

養(yǎng)生優(yōu)勢：扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。

營養(yǎng)亮點(diǎn)：扁豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和維生素C等。此外，扁豆的膳食纖維極高，比芹菜多了3倍多，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

挑選妙招：扁豆要挑鮮嫩淺綠的，如果泛黃就說明老了。豆莢兩頭的尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，就說明還很鮮嫩。

吃法提示：吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會(huì)引起食物中毒。如果喜歡吃涼拌扁豆，則要注意放醋、加蒜，以增強(qiáng)解毒作用。