水果的特有成分能幫助食物營養(yǎng)素消化吸收，祛除積食淤火、防止燥火上延。譬如菠蘿、山楂、木瓜等許多水果含有豐富的蛋白分解酶和維生素C，可以幫助蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽的消化吸收，蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維又會有效地降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防痤瘡。有人擔(dān)心做成菜后，水果的營養(yǎng)會損失很多。其實，只要烹制得當(dāng)，水果菜比細(xì)胞完全破裂、維生素氧化過多的果汁要好得多。

食材選擇上，雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數(shù)水果最適合烹制一些新鮮細(xì)嫩的肉類，比如魚蝦、豬牛里脊肉、雞肉等。

另外，水果切開后久置易發(fā)生氧化，所以關(guān)鍵要現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃。重點在菜肴即將成熟時投放，這樣既減少了水果中營養(yǎng)素的氧化，又保持了水果香甜脆嫩的口感。

介紹幾款秋季常見水果菜：雪梨山楂賽蜜瓜(用雪花梨、秋黃瓜和山楂糕切絲加糖涼拌)、芒果炒蝦球、木瓜銀耳蓮子羹等。