這里所說(shuō)的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點(diǎn)是香辣味濃，但實(shí)質(zhì)吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點(diǎn)是香辣，而當(dāng)中的紅油起到畫龍點(diǎn)睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當(dāng)然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。

材料：鯇魚片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用;開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然后放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚片上，最后撒上蔥花即成。

紅小豆?fàn)F鯉魚

原料：鯉魚1條，泡好的紅小豆150克，食用油適量

調(diào)料：生姜5片，蒜片適量，蔥結(jié)1個(gè)，淀粉﹑陳醋﹑醬油﹑鹽﹑料酒﹑蔥花各適量

【功效剖析】

鯉魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用。因鯉魚有利尿消腫的作用，高血壓吃什么好，可放心食用鯉魚。

紅豆能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕。

做法：

1. 將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水。

2. 魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時(shí)候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時(shí)候吸油更少。

3. 鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)�，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時(shí)候魚皮不容易粘鍋煎破。

4. 油燒至熱的時(shí)候，再將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>

5. 煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面(將魚這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過(guò)程也揮發(fā)一部分腥味)。

6. 魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。