秋季很多朋友都知道是貼秋膘的季節(jié)，今天就為大家推薦一款美食。紅燒肉誰都愛吃，可它僅是解饞的好菜，從健康角度來說，脂肪還是高了些，糖分還是高了些，怎么做才能使得這個(gè)菜又好吃又有營養(yǎng)呢?我在好吃的紅燒肉里配了一位山藥，這個(gè)菜就立即變得好吃有營養(yǎng)，口感脆嫩的山藥吸收了肉味，似乎比肉更好吃了。下面就來看看具體的做法。

材料

五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根

做法

1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊;

2、肉放進(jìn)涼水鍋里，開火，燒開十分鐘后，撈出來，用熱水把肉洗干凈;

3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面。

4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下

5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行。

6、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉

7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顏色也深起來。收到快干后，關(guān)火。

注意

1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥。

2、一定要放開水進(jìn)去，如果倒涼水，瘦肉的部分會(huì)比較柴，口感不好。

3、如果水少了，可肉還沒有爛，就再加點(diǎn)開水，燉肉不能急，否則口感不好。

4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋，否則它的粘液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可。

5、山藥去皮后容易發(fā)黑，所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理，也可去皮后放入鹽水中;

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