山藥是我們常見的一種食材，它在飲食中用處很多，我們可以把它做成主食還可以入菜，而且，它的營養(yǎng)很豐富，對我們健脾補(bǔ)肺很有效果，在秋季，潤肺是個(gè)養(yǎng)生的重點(diǎn)，那么，我們不如在這個(gè)季節(jié)里，多多食用些山藥應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

山藥無疑是個(gè)絕好的食材，主食、蔬菜、甜點(diǎn)，它都能扮演好各自的角色，并且發(fā)揮它健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎的功效。脆的、粉的、細(xì)的……挑山藥主要分口感，普通人家愛水煮的本味、清炒的清新和燒湯的清香。又到山藥上市的時(shí)節(jié)，民間認(rèn)為山藥健脾是養(yǎng)生佳品，您知道這個(gè)常見的食材如何挑選?怎么吃才高端洋氣呢?下面為您支招。

挑選：鐵棍山藥很細(xì),表皮顏色略深

“銷量比較好的是本地山藥，口感粉糯，價(jià)格比較適中，每斤價(jià)格5.5元。”蔡姓攤販向記者介紹，售價(jià)最貴的就是鐵棍山藥，大概10元/斤，其肉質(zhì)較硬，粉性足，而口感相對比較脆的是洋山藥，價(jià)格也最為便宜4-5元/斤。

據(jù)了解，鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊(yùn)含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。蔡先生表示：“市面上有不少假冒的鐵棍山藥，以次充好賣大價(jià)錢。相比之下，本地山藥和洋山藥就沒什么假的，也容易分辨。”

蔡老板介紹，鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。“若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗。”蔡老板拿起一小段鐵棍山藥折斷后指給記者看，“正宗的鐵棍山藥斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少，且不會變色。”鐵棍山藥的原產(chǎn)地為河南焦作溫縣，營養(yǎng)價(jià)值最好的要數(shù)壚土鐵棍山藥，雖然長得彎彎曲曲不好看，但是營養(yǎng)價(jià)值比同產(chǎn)地的沙土鐵棍山藥高。

本地山藥和洋山藥的區(qū)別在于切面后的變化，“洋山藥有透明感，切面容易生‘銹’，煮熟了也是脆的，適合清炒。”本地山藥也叫本山藥，是白肉，切開后完全是白粉色，熟了以后吃起來很粉。

營養(yǎng)：具有“聰耳明目”等功效

專家介紹，山藥的主要成分是淀粉，不含脂肪，同時(shí)山藥也是可以生吃的芋類食品。

在中醫(yī)上山藥有著“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對*健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

山藥含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。“在胃脹的時(shí)候食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。”山藥具有黏蛋白，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。

“不過山藥有收澀的作用。”故大便干燥者不宜食用。

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