很多人知道綠豆在夏季有很好的消暑的功效，但是在秋季，因?yàn)闅鉁剞D(zhuǎn)涼，綠豆也就被大家忽視了，其實(shí)，在秋季，用綠豆做成的綠豆芽是對我們在秋季養(yǎng)生保健中的一道黃金菜，不了解其中原因的朋友就要看看這篇文章了。

初秋天氣濕熱，綠豆芽除熱毒效果好

營養(yǎng)師說，綠豆原本有很高的營養(yǎng)價(jià)值，綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被*吸收的游離氨基酸，綠豆中易產(chǎn)生氣體的糖類也在發(fā)芽的過程中消失了，這樣進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2~4倍，胡蘿卜素增加了2~3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。

我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。還有報(bào)道指出，美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經(jīng)常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥功效。因富含多種維生素及核黃素，經(jīng)常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。

營養(yǎng)師還提醒說，現(xiàn)代人生活條件好了，一年四季大多時(shí)間都在擔(dān)心營養(yǎng)過剩，再強(qiáng)調(diào)“貼膘”意義已經(jīng)不大了;即使部分人群仍有必要，“貼膘”也是天冷以后的事情，初秋飲食還是要素淡。

綠豆芽性寒，烹調(diào)宜多放姜

綠豆芽營養(yǎng)價(jià)值雖高，但性寒，在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放點(diǎn)生姜，可以中和它的寒性。為了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點(diǎn)，烹調(diào)時(shí)油鹽千萬不宜多放，更不需要雞精、味精之類的其他調(diào)味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。

營養(yǎng)師說，綠豆芽適合用簡單的、原生態(tài)的方法食用，這樣才能保證其營養(yǎng)成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋熘，其中涼拌可以用黃豆醬為輔料，風(fēng)味更為獨(dú)特。另外，綠豆芽與韭菜同炒，有助于防治老年及幼兒便秘。