鹽對(duì)于大家來說并不陌生，是我們每天都會(huì)吃的調(diào)味劑，我們每天都在用，但是還是有些朋友對(duì)烹調(diào)的時(shí)候是先放鹽還是后放鹽的問題一直沒搞清楚，今天小編就給大家好好說一說。

正確的放鹽方式其實(shí)就一句話——看菜下鹽。做菜的食材不同，炒、燉、蒸的手法不同，放鹽的時(shí)間就不同。

1.下鍋前放鹽：蒸制大塊的肉，或做香酥雞、鴨，燒整條魚，炸魚塊，烹制魚丸、肉丸等，都應(yīng)事先用鹽腌制或拌勻。有些爆炒熘炸的菜，也應(yīng)在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻，可以使糊漿與食材結(jié)合得更緊密。

2.剛烹制時(shí)放鹽：做紅燒肉、紅燒魚時(shí)，應(yīng)在肉、魚入鍋時(shí)就放鹽和調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

3.出鍋前放鹽：爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，應(yīng)在煸炒熟透之后適量放鹽，這樣炒出的菜嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

4.熟爛后放鹽：肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，應(yīng)在熟爛后放鹽調(diào)味，這樣可以使肉中的蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶解在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也與煲湯同理——熟后放鹽。

5.食用前才放鹽：做涼拌菜時(shí)，放鹽過早會(huì)讓青菜失水，口感不脆。應(yīng)該在吃之前放鹽，等鹽溶化后瀝干水分，再放入調(diào)味品，這樣做出的涼拌菜吃起來更脆爽可口。

食鹽謹(jǐn)慎買：安全選購食鹽，可以在購買時(shí)通過以下方法鑒別。

1. 看外包裝的防偽標(biāo)簽。正規(guī)廠家的食鹽包裝袋上，防偽標(biāo)簽粘貼位置整齊、統(tǒng)一，只有封口處有很短的折痕;包裝袋的背面有8位數(shù)編碼;封口處有不規(guī)則、不明顯的鋸齒，手摸起來有凹凸感。

2. 看色澤。優(yōu)質(zhì)食鹽的顏色潔白，無暗灰色或黃褐色，結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。劣質(zhì)食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色(說明硫酸鈣或雜質(zhì)過多)。

3. 純凈的食鹽干燥、水分少，無雜質(zhì)，不易返鹵吸潮;含雜質(zhì)多的鹽，結(jié)晶不規(guī)則，易返鹵吸潮。

4. 嘗咸味。純凈的食鹽應(yīng)有正常的咸味，而含鈣、鎂等水溶性雜質(zhì)過大時(shí)，鹽的咸味會(huì)稍帶苦、澀味，含沙等雜質(zhì)的食鹽會(huì)有牙磣的感覺。

5. 做實(shí)驗(yàn)。可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。

值得提醒的是，鹽吃的過多不利于健康，會(huì)加重腎臟和心血管的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓升高，引發(fā)各種疾病。