配 料: 大對蝦10個，面包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。·操 作: ①將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。

②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時(shí)下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時(shí)，淋入適量香油裝碟。

③再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時(shí)撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。- ·營養(yǎng)價(jià)值: 對蝦 - 對蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于

·所屬菜系: 魯菜 - 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好 ·