說起涼菜，可謂是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱，很多讀者的食欲都會(huì)或多或少地下降，由于此時(shí)的腸胃消化功能減弱，又很容易缺少維生素與礦物質(zhì)，水果雖然清涼可口，但畢竟是餐飲的點(diǎn)綴。而涼拌菜此時(shí)往往會(huì)刺激食欲，令人胃口大開，能有效地補(bǔ)充微量元素，使人精力充沛。那么，除了傳統(tǒng)的涼菜吃法，我們?cè)趺闯圆鸥鼱I養(yǎng)美味呢?

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在很多讀者的印象中，韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養(yǎng)�？墒菍�(shí)際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡(jiǎn)單易做，并且營養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因?yàn)闇p肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營養(yǎng)損耗。

首先要把三蔬準(zhǔn)備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然后要準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。

王主任特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。

芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣

眼下正是吃芹菜的季節(jié)，由于習(xí)慣所致，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但是南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友，特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友，芹菜的葉子比莖更有營養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。

郭海英介紹說，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營養(yǎng)。

涼拌菜保質(zhì)期只有2小時(shí)

涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應(yīng)該再用涼開水過一下;操作時(shí)要生熟食分開，要用專用的案板與刀具;必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)在上桌后加調(diào)料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜，衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時(shí)內(nèi)還沒吃完，最好就不要再食用了。