許多年輕人搞不清楚韭菜和韭菜苔的關(guān)系。其實(shí)，可以說韭菜屬于這個季節(jié)的反季節(jié)菜，而韭菜苔則剛好是時令菜。每年清明時節(jié)開始，第一茬韭菜就可以開割了，春韭菜是很好的補(bǔ)陽食材。但天漸漸熱起來，到了伏天，韭菜一般就老了，老韭菜是不能吃的，纖維粗大，口感不佳，于是菜農(nóng)往往留著不割，任其長出雞心狀的花骨朵兒，成了鮮嫩而脆爽的韭菜苔。而吃火鍋的時候常見到的一種調(diào)料--韭菜花，正是用韭菜苔上的花制作而成。

據(jù)營養(yǎng)專家介紹說，韭菜苔富含大量的維生素A，有潤肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲癥之功。此外，據(jù)中醫(yī)藥學(xué)介紹韭菜苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補(bǔ)腎助陽、溫中降逆、補(bǔ)中益肝、活血化瘀、通絡(luò)止血等作用。

韭菜苔目前市場上每斤3-4元，不過讓人郁悶的是，買來的韭菜苔，里面總免不了有一些特別“老”的，口感較差。我們一位讀者就遇到了這個問題--為帶筋絲的老韭菜苔困惑，不過聰明的她卻用這些吃著不爽卻又棄之不舍的老韭菜苔打造了一道爽口的美味小菜。

兩步打造的老韭菜苔，煞是養(yǎng)眼，綠的苔、紅的椒白的蒜，三色融合，那叫一個漂亮!未嘗鮮美，卻已心動，那么就嘗一嘗吧。老韭菜苔脆脆爽爽，絲毫沒有嚼不動的口感，微辣的剁椒和蒜片，更為小菜增添了奇妙的口感。

老韭菜苔新吃法

主料：剔下的老韭菜苔一把。

配料：剁椒適量、蒜片少許。

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、豉油、麻油等依個人口味而定。

做法：

1、將老韭菜苔切成小丁，加入適量鹽腌漬十分鐘備用;

2、去除水分后，加入各種調(diào)料拌勻即可裝盤。