夏季天氣炎熱食欲下降，再加上消耗量大吃的清淡，所以容易造成營養(yǎng)不足，這個時候就要吃一些既豐富又不油膩的肉類，鴨肉就是最佳選擇，鴨肉不但營養(yǎng)豐富，而且還有滋陰養(yǎng)胃的功效。

鴨肉性味,味甘、咸，性微寒。

營養(yǎng)成分,鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，每100克中含水分63.7克、蛋白質(zhì)15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克，還含有豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也都非常豐富。

功效;鴨肉不但可滋陰養(yǎng)胃、清肺補血，還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫(yī)"熱者寒之"的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。

藥用　可用于眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。

注意事項：應選用瘦型鴨而非填鴨。感冒患者不宜食用，因感冒后應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎患者慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。不要經(jīng)常吃煙熏或煎炸的鴨肉，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時夏季飲食宜清淡，所以煲湯是最好的烹調(diào)方式。

精選食療方

沙參玉竹煲老鴨

原料 沙參、玉竹各50克，老鴨1只。

做法 將鴨去毛和內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)，加水，用文火燜煮1小時以上，調(diào)味后食用。

特點 能滋陰、益氣、補肺。

骨皮老鴨湯

原料 老鴨1只，地骨皮10克，生姜3片，調(diào)料適量。

做法 將老鴨去毛雜，洗凈，切塊。地骨皮、生姜用紗布包好入鍋中，加清水適量，同煮至老鴨熟后去藥包，調(diào)味服食。

特點 清虛熱，健脾胃。

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