據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)資料表明，目前全世界癌癥患者約有1400萬，而我國每年約有160萬人新患癌癥，并約有130萬人死于癌癥。

目前，通過古老的中醫(yī)藥來防治癌癥已得到科學(xué)家們的關(guān)注，被譽為“百藥之長”的食醋能防癌抗癌亦被大量科學(xué)研究所證實。有人發(fā)現(xiàn)四川某地原是癌癥高發(fā)區(qū)，但建立一家醋廠后的50年來，再無一人死于癌癥，雖有一名職工曾患癌癥，但手術(shù)后存活已經(jīng)10年以上，現(xiàn)仍正常上班。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠一線員工也沒有發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者。食醋果真有抗癌作用嗎?中國科學(xué)院曾對國內(nèi)各食醋及其主輔原料用原子吸收光譜等方法進行微測定，分析研究后證明醋本身具有殺菌作用，能直接抵抗傳染病病毒，能抑制癌細胞、真菌的生長，還可以抵消黃曲霉素的致癌作用，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協(xié)同作用以及致癌作用。另外，食醋中含有豐富的銅、鋅、鉬、鈷等微量元素，也具有抑癌作用。

最近日本一家公司在用米蒸煮發(fā)酵制成的醋中發(fā)現(xiàn)了抗癌物質(zhì)。他們對患有腫瘤的6只老鼠進行試驗，結(jié)果2只老鼠的腫瘤完全消失，其余4只與未注入抗癌物質(zhì)的患腫瘤的老鼠相比，壽命延長了4。5倍。食醋防癌抗癌功能的發(fā)現(xiàn)，為人類征服腫瘤開辟了一條新的路子。