今年4月15日-21日為第12屆全國腫瘤防治宣傳周,今年的主題是“合理飲食、預(yù)防癌癥”
“病從口入”早已家喻戶曉。除了不潔飲食之外，不合理的飲食也可導(dǎo)致疾病發(fā)生。 &gt&gt&gt管住嘴 防止癌從口入(圖)

其實(shí)，癌癥亦可“從口入”。據(jù)專家估計(jì)，迄今癌癥的發(fā)生大約35％與飲食密切相關(guān)。“癌從口入”大概可分為兩種類型：一是直接攝入致癌物質(zhì)；二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。食管癌在我國太行山脈一帶形成高發(fā)區(qū)。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用癯３噪绮�，這些腌制的咸菜中含有大量的亞硝酸鹽，它們進(jìn)入人的胃里后，遇到蛋白質(zhì)分解而來的仲胺，便能生成可導(dǎo)致食管癌和胃癌的亞硝胺。肝癌是我國常見的癌瘤，多發(fā)于東南沿海。研究發(fā)現(xiàn)它的發(fā)生與糧食花生霉變有關(guān)。有一種霉菌叫做黃曲霉菌，容易長在玉米花生上，它所產(chǎn)生的毒素———黃曲霉菌毒素，能夠引起肝癌。我國肝癌高發(fā)區(qū)江蘇啟東和廣西扶綏都已證明當(dāng)?shù)鼐用袢粘�攝入黃曲霉素較多。當(dāng)然，肝癌流行還與不潔飲水及肝炎有關(guān)，所以我們提倡預(yù)防肝癌要著重于“改水、防霉、防肝炎”七字方針。進(jìn)食過多油膩食物，亦即高脂肪飲食，容易患大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等。大量研究資料表明，大腸癌與脂肪飲食過量有關(guān)。高脂飲食導(dǎo)致腸道內(nèi)的二級胺、石膽酸等物質(zhì)增加，而這些物質(zhì)都有致癌、促癌的作用。所以，控制脂肪攝入，不僅有助于預(yù)防動脈硬化，預(yù)防心腦血管疾病，也有助于預(yù)防癌癥。美國通過均衡飲食、控制脂肪攝入、增加蔬菜水果等措施，大腸癌的發(fā)病率和死亡率自上世紀(jì)九十年代中期開始下降。而我國隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大腸癌發(fā)病率仍不斷上升，以上海為例，每年遞增4.2％，比全球每年上升2％還高一截。

鑒于我國許多癌癥與飲食因素相關(guān)，今年中國抗癌協(xié)會提出以“合理飲食，預(yù)防癌癥”為主題，開展一年一度的抗癌宣傳周活動，旨在通過廣泛宣傳，使人們合理安排飲食結(jié)構(gòu)和制度，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防癌癥。

合理飲食亦即平衡膳食。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食指南共有八句話：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜，果薯相輔；奶類豆類，常備左右；適量常吃，魚禽蛋肉；經(jīng)常運(yùn)動，進(jìn)食適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應(yīng)多限量；飲食衛(wèi)生，防病益壽。

有學(xué)者將以上八句話具體化為：一杯牛奶，兩匙烹調(diào)油（相當(dāng)于25克左右），三兩水果（即150克），四份蛋白（指魚、蛋、肉、豆類各50克），五百克蔬菜，六克鹽，七兩米飯（即350克），八杯水（約2000－2500毫升），九成飽，十分衛(wèi)生。

除上述膳食構(gòu)成和數(shù)量之外，飲食分配也很重要�？砂凑�“早餐好、午餐飽、晚餐少”的基本原則分配，并養(yǎng)成按時、按量進(jìn)餐的好習(xí)慣，如此可以減少包括癌癥在內(nèi)的許多疾病。