如何既能符合糖尿病人飲食控制的原則，又能滿足營(yíng)養(yǎng)的需要？第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院內(nèi)分泌科主任劉理教授指出，嘗試一下西餐的烹調(diào)手法，將中餐“西”吃，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　我們都知道，西餐大多采用蒸、拌、煮的烹調(diào)手法，如土豆泥、沙拉等都是西餐中的經(jīng)典菜式，這些烹調(diào)方法用油很少，或者基本上不用油，熱量較低。而黃瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西蘭花等是制作西餐時(shí)常用的蔬菜，他們所含熱量低，一些蔬菜能生吃的，盡可能生吃，個(gè)別品種開水焯一下即可食用，這樣充分保留了蔬菜的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，保證了在飲食控制的前提下滿足糖尿病患者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。


　　在西餐中，土豆經(jīng)常被當(dāng)作主食。對(duì)糖尿病人來說，也可以經(jīng)常用土豆來代替部分主食，使食物種類豐富，但與米面等主食的比例不能超過1∶3。據(jù)劉理教授介紹，土豆的熱量只有米、面類食品的1/5，所含的碳水化合物量只有米面類的1/4，而且血糖生成指數(shù)比米、面低，是很好的主食“搭檔”。

　　芹菜和洋蔥是西餐少不了的配料，意大利面中就經(jīng)常有它們的“身影”。劉理教授說，芹菜和洋蔥能降血壓、軟化血管，而洋蔥更有降低血液中的膽固醇和甘油三脂的作用，經(jīng)常吃這些食物能在一定程度上預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

　　通過以上這些中餐“西”吃的方法，能有效幫助糖尿病人遵循高碳水化合物、高纖維素、高維生素、低糖、低脂、低膽固醇、低鹽以及平衡蛋白質(zhì)的飲食原則，做到熱量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡。

　　最后，劉理教授特別提醒，糖尿病人的飲食也不宜完全“西化”，像西餐中的煎、炸、烤等烹調(diào)方式和黃油對(duì)糖尿病合并心腦血管疾病的患者有危害，還容易增加大血管病變的危險(xiǎn)，糖尿病人不宜貪嘴多吃。