煲老火湯是廣東人家家戶戶的拿手好菜，老廣們認為老火湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)越豐富。

　　其實，經(jīng)過長時間的煲煮，食物中許多營養(yǎng)素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養(yǎng)并不是很豐富。從營養(yǎng)角度來講，煲湯時間不宜過長，一般以1個小時到一個半小時為宜，別超過兩小時。

　　但要注意，小孩子不能飯前喝湯，這是因為小孩子的胃的容量有限，喝太多的湯不僅會影響食欲和消化，湯還占據(jù)了孩子大部分的胃部空間，減少了其他食物和營養(yǎng)素的攝入。長此以往，孩子的生長發(fā)育自然受到影響。長時間煲煮的肉類蛋白質并不能溶于湯，90％以上的營養(yǎng)物質仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣，營養(yǎng)物質就白白浪費掉了。