南瓜卷怎么做才好吃?其實(shí)南瓜卷的做法非常簡單，并不一定要看南瓜卷做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著南瓜卷的做法文解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

制作材料

欄目：糕點(diǎn)主食 做法：蒸菜 口味：甜味 準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘 人數(shù)：2人份 難度：初中水平 烹飪時(shí)間：30分鐘

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主料：

南瓜泥 200克 小麥面粉 300克

輔料：

酵母 1.5克

南瓜卷的做法

南瓜去皮蒸好后取200g，按壓成泥�；蛘咧苯尤肓侠頇C(jī)打成泥再取200g，加面粉揉成稍微有些硬的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大。(蒸好后的南瓜泥非常濕，一定要盡量的把水份都擠掉，否則太濕了加這個(gè)分量的面粉揉出的面團(tuán)是非常軟的，不合適�？傊�揉好的面團(tuán)不要太軟。)

發(fā)酵好的面條取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進(jìn)些許干面粉。搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，卷起

切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合即可。入蒸鍋先不開火，發(fā)酵15-20分鐘。然后大火蒸15-20分鐘即可(根據(jù)花卷的大小)

發(fā)面面團(tuán)詳細(xì)攻略：

1、老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母，酵母的用量，根據(jù)酵母包裝袋上明示，一袋15g的酵母，做饅頭可發(fā)面5-8kg。所以，換算下來，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比來說，夏天用酵母相對少，冬天可以適量多一點(diǎn)。酵母多放是會加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭，會有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面粉的50%-60%。也就是說，如果我們用500g的面粉，水約用250g-300g之間，做包子和花卷的發(fā)面團(tuán)，可以稍微多一些，到350g左右。具體的量，還要參考面粉的吸水程度，有些面粉潮濕，有些面粉則非常干燥�？傊�，蒸制的饅頭，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千萬不可軟趴趴的樣子。有句俗語是這樣說的：軟面餃子硬面湯(面條)，不軟不硬蒸干糧(饅頭)。

2、發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間完全因溫度而定，沒有確定的時(shí)間。氣溫較高時(shí)，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時(shí)，氣溫較低。要用溫水發(fā)面，發(fā)好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時(shí)一定要保持面團(tuán)的濕潤，比如，在發(fā)面團(tuán)的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團(tuán)時(shí)，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過度了。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面的組織也更加均勻。面團(tuán)經(jīng)過餳發(fā)后，通常會變得稍軟。所以排氣揉勻時(shí)，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形了。

4、整形好的饅頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因溫度而不一樣。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時(shí)候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個(gè)問題，其實(shí)很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，酵母進(jìn)行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時(shí)間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時(shí)間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會更好。