美食陷阱1：超市和菜市場(chǎng)的“絕色”美蔬

我們?cè)诔�市和菜市�?chǎng)有時(shí)會(huì)看到特別漂亮的食品蔬菜，紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發(fā)亮的花生米……五彩繽紛，鮮艷欲滴，情不自禁就會(huì)多買(mǎi)一些。

揭開(kāi)“美”的面紗：

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，一些美麗的色彩往往都是在食品生產(chǎn)過(guò)程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等過(guò)敏癥。而對(duì)于寶貝們尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神經(jīng)，導(dǎo)致一系列的多動(dòng)癥狀。

支招：買(mǎi)菜也要“察形觀色”

1、不買(mǎi)顏色異常鮮艷的蔬菜

接近于自然的狀態(tài)應(yīng)該更接近健康的水準(zhǔn)。為了更保險(xiǎn)，可以檢查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水里洗一下。洗菜時(shí)也要注意觀察，比如洗茄子洗出了滿手的紫色，有可能就是涂了色素。

2、不買(mǎi)有異味的蔬菜

有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，這些菜雖然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至于有些“畸形”的蔬菜就更不應(yīng)該買(mǎi)了。

3、對(duì)于顏色鮮艷的魚(yú)可用水浸泡試試

比如，黃花魚(yú)由于產(chǎn)地不同從淺黃到深黃都有。如果浸泡掉色的黃花魚(yú)肯定是有問(wèn)題的。

小提醒：盡量買(mǎi)知名品牌或到大型超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。

特別提醒——大米白面不是越白越好。

谷粒由內(nèi)向外分為胚乳、谷胚、糊粉層、谷皮四部分，各自的營(yíng)養(yǎng)成分都不同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，含有礦物質(zhì);糊粉層含蛋白質(zhì)和B族維生素;谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì);胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。

在加工過(guò)程中，這四部分如果都被保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)比較全面;而加工過(guò)細(xì)，糊粉層和谷皮去掉太多，雖然看起來(lái)會(huì)白一些，吃著也好吃，但會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。

美食陷阱2：餐桌上的“養(yǎng)眼”佳肴

我們的美食講究色香味俱全，而“色”排在首位，可見(jiàn)漂亮的顏色能在很大程度上帶來(lái)吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫，各種蔬菜是油亮油亮的綠，各種肉菜也是粉嫩的紅艷，觀之都會(huì)食欲大開(kāi)。

揭開(kāi)“美”的面紗：

首先，餐館里為了菜式做得漂亮，會(huì)在出鍋前淋上明油，這樣看起來(lái)更加新鮮有光澤，這就無(wú)形中增加了油脂的攝入量。對(duì)于肉菜來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就更加麻煩。有些肉明明應(yīng)該是褐色的，可是做成了粉紅色或者嫩黃，很可能都經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽發(fā)色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì)，和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，可形成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。