牛奶該不該加熱煮沸的問(wèn)題困擾著不少人，專家表示，牛奶煮沸后營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，煮的時(shí)間越長(zhǎng)損失就越多。若要飲用熱奶，最好用三種方式適當(dāng)加溫。

廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉表示，一是用小火煮，邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過(guò)快焦結(jié)。當(dāng)煮至表面有熱氣時(shí)即可關(guān)火。二是微波爐加熱。新鮮屋盒裝奶用微波加熱時(shí)必須先打開(kāi)口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數(shù)十秒即可，但該方法不適合常溫奶，因?yàn)槠鋸?fù)合包裝材料中有鋁膜層。三是熱水浸泡加熱，將牛奶放入約50℃的溫水中浸5－10分鐘即可。

王丁棉還表示，牛奶加熱后表面水分蒸發(fā)引起蛋白質(zhì)濃縮凝固，而周邊的脂肪及乳糖包圍蛋白質(zhì)，會(huì)形成一層膜，有人叫做“奶皮”，奶皮隨著加熱時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高變厚。專家提醒，奶皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好不要拋棄。如想避免奶皮形成，牛奶加熱后需不停攪拌。