噴噴香的紅薯相信不少人都很喜歡吧。香香甜甜的烤紅薯，尤其是那層烤焦的外皮，脆生生的口感中又不乏紅薯的香甜，成為了不少人的最愛。

但是一則“烤紅薯連皮吃”有致癌風(fēng)險的傳言，恐怕會讓這些美食愛好者有些望而卻步。可是事實真的如此嗎?

據(jù)介紹，烤紅薯表皮的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發(fā)生的焦糖化反應(yīng)，溫度越高，顏色越深，最后發(fā)黑炭化。不過，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物并無毒害。

專家同時指出，在焦糖化反應(yīng)劇烈時，紅薯中蛋白質(zhì)會發(fā)生另一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)會產(chǎn)生丙烯酰胺。不過大家也不必驚慌，因為紅薯中蛋白質(zhì)含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不計。所以，專家表示，如果實在想連皮吃烤紅薯，只要除去過分發(fā)黑部分就可以，并沒有那么嚇人的“致癌”一說。

看了以上的文章，大家是不是可以放心了吧。想吃脆脆的紅薯皮，去掉黑色的部分就可以啦。