隨著大家生活水平的提高，大家對(duì)于健康也越來越重視�？墒�，近年來許多食品商家被爆出各種各樣的食品安全問題。特別是，亞硝酸鹽的盛行。那么，大家知道亞硝酸鹽是什么嗎?

亞硝酸鹽主要指主要指亞硝酸鈉，外觀和味道與家用食鹽相似，早工業(yè)、建筑業(yè)中廣泛使用，人們口中所說的“工業(yè)鹽”就是指它。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，使組織缺氧，3克則可以導(dǎo)致死亡，同時(shí)，亞硝酸鹽還是一種致癌物質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。

亞硝酸鹽是工業(yè)用品，為什么會(huì)出現(xiàn)在王女士的菜里呢?實(shí)際上，咸菜、泡菜、變質(zhì)蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，繼而引起中毒反應(yīng)。其中咸菜和泡茶腌泡初期會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制半個(gè)月后亞硝酸鹽含量會(huì)大大減少;而隔夜菜(放置10小時(shí))也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，禁止食用。

但是亞硝酸鹽還有著另外一種作用——治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動(dòng)脈瘤等和血液流量有關(guān)的疾病。據(jù)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)，注入亞硝酸鹽可以擴(kuò)張血管，增加血液流量，有保障心臟和肺部的血液供給和防止大腦缺氧的功效。

如何減少亞硝酸鹽對(duì)身體的不良影響

維生素C在抑制前體物(胺類、酰胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內(nèi)或體外都非常有效。另外，維生素C還是一種抗氧化劑，可在細(xì)胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。

看了上文的介紹，相信大家對(duì)亞硝酸鹽有了新的認(rèn)識(shí)了吧。為了健康，大家就要不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛腌的泡菜或咸菜。盡量少吃腌制過的肉類，煙熏類的食物也要盡量避免哦。