從健康飲食的角度考慮，蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、而且熱量低，是很棒的健康食材。在日常飲食中，不少人會(huì)有生吃蔬菜的習(xí)慣，但專(zhuān)家提示，蔬菜熟吃的好處更多。下文就介紹了蔬菜熟吃的驚人好處有哪些。

蔬菜熟吃的驚人好處有哪些

1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

因?yàn)榧訜崮芷茐钠渲械挠袡C(jī)磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類(lèi)的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類(lèi)，也能在加熱的過(guò)程中被殺滅。安全才能營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有安全談何營(yíng)養(yǎng)?

2、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類(lèi)胡蘿卜素的利用率

因?yàn)檫@兩類(lèi)物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類(lèi)胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來(lái)源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟，再進(jìn)行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進(jìn)鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

4、烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量

生吃盡管營(yíng)養(yǎng)素毫無(wú)損失，但總的食用數(shù)量很難提高。按照我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍(lán)、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動(dòng)嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會(huì)大大受到限制，而且食用數(shù)量也很難達(dá)到。

5、烹調(diào)還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之類(lèi)蔬菜，生吃有毒性，通過(guò)加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，可以放心食用。雖然加熱烹調(diào)會(huì)破壞蔬菜的部分營(yíng)養(yǎng)素，但總體來(lái)說(shuō)，大部分蔬菜還是適合烹調(diào)食用。當(dāng)然熟食絕不意味著高油脂烹調(diào)，也不意味著加熱溫度過(guò)高，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

我們了解了蔬菜熟吃的驚人好處有哪些，所以說(shuō)，還是蔬菜熟吃的好處會(huì)比較多，當(dāng)然，有一些蔬菜生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，因此，我們應(yīng)該對(duì)各種蔬菜的食用方法有一些了解，這樣就能讓你找到各種蔬菜的正確吃法，從而保健身體。