提起泡菜，四川的朋友想必是很熟悉的，四川做為美食大省，泡菜更是每家每戶必備的日常美食。泡菜可直接食用，也可作為做菜的輔料使用，是美食界的一寶。除了中國泡菜，隨著韓劇的風(fēng)靡，國人也知道了韓國泡菜，即辣白菜。它與國內(nèi)泡菜的作法有著些許不同，味道各有所長。那么，就來一次韓國泡菜和中國泡菜的大比拼，學(xué)習(xí)一下各自的做法吧。

推薦食譜：巧手做韓國泡菜

食材：大白菜1顆，胡蘿卜、白蘿卜各半個，韓國辣椒醬一盒，素魚露、辣椒粉、面粉、食鹽，蘋果一個，姜少許

做法：

1.先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?～3片葉片，從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切為四;

2.從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處;讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時，等所有的咸度浸進(jìn)去，直至大白菜脫水軟化，洗凈大白菜，控干水分待用;

3.用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用;

4.生姜洗干凈刮去皮，蘋果刨皮，切滾刀塊，然后生姜、蘋果放入果汁機中粉碎;胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用;

5.準(zhǔn)備一個不銹鋼盆，用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉，把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調(diào)料;

6.把5中的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，置于陰涼處，發(fā)酵腌漬二天之后即可食用。

其實，在我國泡菜制作的歷史和種類也非常多，現(xiàn)在就讓小編帶著大家來認(rèn)識下屬于中國的泡菜：

重慶涪陵榨菜

涪陵榨菜創(chuàng)始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區(qū)的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經(jīng)過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調(diào)料菜和下飯菜兩類。調(diào)料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。保護區(qū)域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。

東北酸菜

酸菜是東北的特色食物，東北人家里有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農(nóng)村地區(qū)甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當(dāng)?shù)卮蟀撞颂顫M酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發(fā)酵一個月后而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

廣西腌酸

廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統(tǒng)美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續(xù)加入黃糖、酒、鹽等調(diào)味料。

不論是韓國泡菜還是中國各地的泡菜，都是代表了當(dāng)?shù)孛朗车囊环N文化。泡菜作為一種特色食物，早已脫離了以前代表貧困生活特點的層次。隨著社會的進(jìn)步，物質(zhì)的豐富，泡菜正以一種新的活力呈現(xiàn)在人們的餐桌之上，豐富著人們的口味。