多人初聽(tīng)到“櫻桃肉”這個(gè)菜肴名字時(shí)，也許會(huì)誤以為是將櫻桃和肉同做并由此得名，實(shí)際上這個(gè)名字的由來(lái)主要緣于菜肴的外形。櫻桃肉也是紅燒肉的一種，成品肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為櫻桃肉”。這道菜始創(chuàng)于江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷�？纯此�的吃法吧。材料精五花肉1000g，香蔥1棵(約10g)，老姜5片(約10g)....

多人初聽(tīng)到櫻桃肉”這個(gè)菜肴名字時(shí)，也許會(huì)誤以為是將櫻桃和肉同做并由此得名，實(shí)際上這個(gè)名字的由來(lái)主要緣于菜肴的外形。櫻桃肉也是紅燒肉的一種，成品肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為櫻桃肉”。這道菜始創(chuàng)于江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷�？纯此�的吃法吧。

材料

精五花肉1000g，香蔥1棵(約10g)，老姜5片(約10g)，紹興黃酒2湯匙(30ml)，鹽2茶匙(10g)，冰糖2湯匙(30g)，紅曲米1湯匙(15g)，丁香6顆，八角1枚

桃的吃法

五花肉洗凈，香蔥打結(jié)，老姜切片，紅曲米放入碗中，用適量熱水浸泡10分鐘，濾出湯汁備用。

五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生(用刀刺入不再有血水流出)。

取出煮過(guò)的五花肉，用刀刮去表面油污。將煮過(guò)五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用。

將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉。

砂鍋中墊一個(gè)小竹箅子，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結(jié)的香蔥、老姜、紹興黃酒、紅曲米水，加蓋用中火加熱30分鐘。

加入一半分量的冰糖，用小火繼續(xù)燜煮1小時(shí)至肉酥爛，然后加入另外一半分量的冰糖和鹽，改用大火煮10分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤(pán)上桌。