隨著生活節(jié)奏的加快，很多朋友的飲食都被很多速食產品代替，飲食方式也發(fā)生了很大變化。殊不知，這些不良的飲食習慣正一步一步危害著我們的食道健康。根據食道癌專家的臨床研究表示，多數食道癌的發(fā)生均與不良的飲食習慣有關。

食管癌是很常見的消化道癌癥。全世界每年約30萬新發(fā)病例，其中60%在我國。世界各地食管癌發(fā)病率相差十分懸殊。我國屬食管癌高發(fā)國，發(fā)病率最高是河南、河北、山西太行山等地區(qū)，其次為江蘇、福建、陜西、安徽、四川、湖南、新疆的部分地區(qū)。近年來，研究人員深入到高發(fā)區(qū)現(xiàn)場進行綜合考察研究發(fā)現(xiàn)，除了遺傳內因外，高發(fā)區(qū)的地理環(huán)境因素以及人們的飲食習慣和方式，都是十分重要的病因。

長期攝取發(fā)酵霉變食物我國食管癌高發(fā)區(qū)多處半干旱的剝蝕丘陵地土薄石厚，嚴重缺水，以旱地作物為主，蔬菜水果很少。高發(fā)區(qū)居民常將青菜葉、蘿卜葉、紅薯葉略微水煮后發(fā)酵制成酸菜，長時間食用。調查發(fā)現(xiàn)，食用這類酸菜時間越長，食管癌發(fā)病率越高。

營養(yǎng)不平衡我國四川、河南、山東、山西、新疆等地的調查發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)的居民經常吃不到新鮮蔬菜、水果，動物蛋白也吃得很少，造成了蛋白質、維生素和某些微量元素嚴重缺乏。蔬菜、水果是維生素C的重要來源，測定高發(fā)區(qū)居民尿液中維生素C平均含量較低。

高發(fā)區(qū)居民飲食中添加維生素c，能有效減少尿液中亞硝酸鹽的含量。胡蘿卜素是維生素A的重要來源。河南林州等高發(fā)區(qū)的居民約8O%缺乏維生素A，60%缺乏胡蘿卜素，約96%1~乏維生素B。另外，林州高發(fā)區(qū)的土壤、飲水、糧食及居民的血清、尿液中鉬含量也低。而對林州人群毛發(fā)、血清及飲食攝入量的分析測定發(fā)現(xiàn)，其鋅含量均偏低。總體研究認為，營養(yǎng)不平衡，新鮮蔬菜、動物蛋白、維生素A、B、c、E及某些微量元素攝入較少，是食管癌高發(fā)區(qū)的共同特點。

對食道的不良物理刺激我國山西、河南高發(fā)區(qū)人群喜歡熱飲，進食熱茶、熱粥。不少高發(fā)區(qū)人群有食物過熱、過硬、過咸、過燙、進食過快或咀嚼檳榔、煙末等習慣。過度不良物理刺激可致食道黏膜損傷發(fā)生炎癥與增生，有些會發(fā)展成上皮不典型增生。對食道上皮增生及炎癥患者的研究觀察表明，重度增生患者的癌變率達30%；食道炎癥、上皮不典型增生患者癌變率比上皮組織正常者高出140倍。

通過以上的介紹，我們應該都能更進一步了解到不良的飲食習慣對于食道癌的巨大威脅。因此，為了對我們的健康負責，保護我們的食道，建立一個良好的飲食習慣勢在必行，并且要長久的堅持下去。