大家都知道，養(yǎng)生的種類有很多，其中蔬菜汁現(xiàn)在也納入人們的養(yǎng)生行列，蔬菜既含有豐富的營養(yǎng)，又安全健康，是不少市民首選養(yǎng)生之品，當(dāng)然，這蔬菜汁能不能養(yǎng)生，又引起了很多市民的關(guān)注，一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些。但是，這種調(diào)查的問題在于：適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同，所以很多市民朋友比較擔(dān)心。

不管如何，生吃畢竟有可能“更好”。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。首先，烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生，也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑。第二，如果有農(nóng)藥殘留，很多會在烹飪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。第四，有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿卜素和番茄紅素。

蔬菜榨汁也可以當(dāng)作一種“不加熱”的烹飪方式。在這個過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中。因為許多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜則是2.8克。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，可以清楚地看出二者的差別。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，對氧氣比較敏感。在榨汁過程中被充分地釋放出來，會被氧氣所氧化。典型的比如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。

有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當(dāng)于把該由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問題依然存在。

蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。與加熱烹飪相比，它的抗氧化成分可能會損失得少一些。但是，生吃所面臨的四方面問題，它基本上都無能為力。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，沒有充分利用蔬菜中的營養(yǎng)成分，可以通過多吃來彌補。人們吃食物，不僅僅是為了攝取營養(yǎng)，口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打漿比烹飪更加便捷，也有很多人也更喜歡它們的口味。對于不方便烹飪蔬菜，或者本來不喜歡吃蔬菜的人，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量，就是很有意義的事情。尤其是小孩子，多數(shù)不喜歡蔬菜，如果蔬菜汁更容易讓他們接受，就完全值得去做。

需要注意的是，這里說的“蔬菜汁”是現(xiàn)打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁 。與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道都不是那么好。如果為了“好喝”，在里面加入糖等調(diào)味成分，那么就增加了其他這些成分的攝入。像糖，對于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。

實際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類就不適合榨汁或者打漿。此外，要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔，要是因為存在致病細(xì)菌而生病就得不償失了。

簡而言之，作為一種吃蔬菜的方式，榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好一些。但是，它們僅僅是蔬菜的方式，與其他吃蔬菜的方式相比，不會對“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。健康的關(guān)鍵，是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。

專家提醒：在喝蔬菜汁時，一定要選擇好喝蔬菜汁的時間，最好是：1.每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩(wěn)定血壓并幫助排便。2.兩餐之間或飯前半小時，也是飲用果汁的最佳時間。3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補充體力，而高達(dá)85%的水分更能解渴提神，所以運動后是蔬果汁的又一最佳飲用時間。