牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

　　1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。

　　2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。

　　3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

　　4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

　　二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點

　　1、調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。