上個(gè)星期，仝老師送了我一小盒她親手制作的胡蘿卜絲，用辛香料調(diào)味之后，味道相當(dāng)別致。既有胡蘿卜的風(fēng)味，也有濃郁的香味，兩者相得益彰。
　　老公吃著這美味的胡蘿卜絲，突然問了一句話：這胡蘿卜絲是炒的還是涼拌的?沒看到其中有油啊?如果是涼拌的，它的胡蘿卜素能吸收嗎?

　　這還真是個(gè)不好一下子回答的問題。理論上，胡蘿卜素是需要油脂幫助吸收的。但是問題是，要多少油才夠呢?需要菜盤子里面汪著油嗎?現(xiàn)在都提倡炒菜少放油，那么會(huì)不會(huì)影響到胡蘿卜素的吸收呢?還有，如果只用油拌不用加熱，效果會(huì)一樣嗎?

　　這種問題的答案，可不是某個(gè)權(quán)威上嘴皮一碰下嘴皮就能回答的�？茖W(xué)的事情，最好是用研究數(shù)據(jù)來說話。于是我趕緊去查資料，發(fā)現(xiàn)了分別于2007年和2004年發(fā)表的兩篇研究胡蘿卜素吸收問題的文獻(xiàn)。

　　第一篇文獻(xiàn)報(bào)道了一項(xiàng)在菲律賓兒童當(dāng)中進(jìn)行的研究。這些孩子分成3個(gè)組，給他們?cè)谝徊椭袛z入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜，但是其中油脂的數(shù)量很少，只有每餐2，5和10克脂肪。

　　這可是名副其實(shí)的“沒油水”的飯菜啊。要知道現(xiàn)在北京居民的每日平均用油量是83克之多呢，炒一個(gè)菜就用30克油的家庭比比皆是。不過，孩子們?cè)陲埡笠矔?huì)吃些含有脂肪的零食，每日脂肪總攝入量分別是21克，29克和45克，相當(dāng)于一日能量攝入的12%，17%和24%。這個(gè)比例，相比于我們的都市居民，還是顯得太低，因?yàn)槲覀円呀?jīng)普遍超過了30%。

　　同時(shí)，研究者檢測(cè)孩子們血液中胡蘿卜素和維生素A的含量變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是哪個(gè)組，血液中胡蘿卜素和維生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并無明顯差異。

　　另一項(xiàng)在美國進(jìn)行的研究則得出了不同的結(jié)論，給受試者吃蔬菜沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來拌，另一組用含有6克脂肪的沙拉醬來拌。