1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

　　2、制作要精細、冷水下鍋。

　　3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法，南方人可根據(jù)實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

　　4、煲湯時間得當：煲湯時間以1~1.5小時為宜。時間過久會導(dǎo)致營養(yǎng)的損失。

　　5、要掌握好火候。