餃子在中國北方是一種比較傳統(tǒng)的以面為皮的帶餡食物。在一些地方稱之為扁食。北方人在冬至、過春節(jié)，絕不能少了餃子。雖然現(xiàn)在有速凍的水餃，吃著是挺方便的，但是少了包餃子的樂趣。
　　水餃的做法：
　　和面：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“醒醒”（水充分的滲入面粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時(shí)候易破。水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個(gè)小竅門：在和面時(shí)加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
　　搟皮兒：把醒好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個(gè)個(gè)小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。搟皮時(shí)，案板上要撒些薄面，以防粘板。
　　調(diào)餡兒：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。咸味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補(bǔ)救。咸了，很難辦。
　　硬度大的蔬菜，應(yīng)先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時(shí)易破。
　　包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對(duì)折，把邊兒捏合，一個(gè)生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
　　煮：鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動(dòng)，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個(gè)過程保持旺火。水又開鍋，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動(dòng)。水又開，再加少許涼水，攪動(dòng)。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，熟了。
　　佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
　　各種水餃餡調(diào)制方法：