頭盤——鮮蝦鮭魚卷

　　材料：

　　熏三文魚鮭魚100克，無(wú)頭蝦5只，苦菊3棵 ，洋蔥1個(gè)。

　　調(diào)料：

　　濃縮橙汁適量，檸檬汁適量。


做法
　　做法：

　　1.將無(wú)頭蝦洗凈，去蝦線，放入沸水中煮熟后取 出，去皮留尾備用；苦菊洗凈；洋蔥洗凈，切絲。

　　2. 將熏三文魚切成長(zhǎng)片，在其中間放上熟蝦、 苦菊、洋蔥絲，然后將魚片卷起，蝦尾朝上擺盤。

　　3.魚卷表面澆些檸檬汁，周圍灑些濃縮橙汁即可。

　　TIPS

　　1.食用時(shí)可蘸些濃縮橙汁一起吃。

　　2.熏三文魚超市中有賣現(xiàn)成的，或者買鮮三文魚自己熏制，將紅茶葉、紅糖、黑糖放入 熏料盤中，將其放到炭火上，再放上烤架，放入冰凍的三文魚塊(三文魚事先切寬條， 泡濃鹽水4～6小時(shí)入冰箱冷藏，拿出后用涼水漂洗至水變清沒(méi)有油漬，包上保鮮膜，放 冰箱里冷凍成硬塊)，魚皮朝下，蓋上蓋子，留個(gè)通氣孔，待氣孔不冒煙了，就可以取 出來(lái)， 取的時(shí)候， 順手掀去魚皮即可。

　　3.如果覺(jué)得自己熏制三文魚麻煩，也可以用烤箱將加了調(diào)料的三文魚烤熟來(lái)制作此菜。