科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：

　　燉煮：

　　日本研究指出，適當(dāng)攝入肉類對老年人的健康十分重要。

　　并且用文火燉煮較長時(shí)間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。

　　葷素搭配烹飪：

　　選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。

　　黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。

　　加大蒜：

　　加大蒜烹調(diào)可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%～15%。