那天休息，在家呆著沒(méi)事兒，老伴問(wèn)我今天吃什么，我說(shuō)：“咱們買(mǎi)只整雞吃吧。你就跟我走吧。”

　　說(shuō)著，我就帶上老伴直奔北京回龍觀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　走的時(shí)候帶了一個(gè)碗，還帶了點(diǎn)兒鹽。到那兒挑了一只農(nóng)村家養(yǎng)的柴雞，讓人給現(xiàn)宰。宰雞的時(shí)候控了一碗雞血，擱上一點(diǎn)鹽，一邊控著血，一邊攪和著，就凝固了。雞呢，隨宰就隨褪了毛。開(kāi)膛以后把雞肝啊、雞心啊都拿回來(lái)了。


　　回來(lái)后把雞毛擇凈。煮之前先把雞胸脯肉剔下來(lái)，這一個(gè)雞胸脯不是有左右兩塊嗎？一塊留著備用，另一塊跟剩下的雞擱鍋里煮。雞皮先煮熟，一熟之后就把雞皮扒下來(lái)，再放在涼水里一拔，涼后改刀，拌上作料，就成了一道涼菜———麻辣雞皮。

　　將鍋里的兩只雞翅膀跟兩個(gè)雞大腿拿出來(lái)，這時(shí)已經(jīng)煮得八成熟了，再過(guò)油一炸，就成了香酥雞腿、香酥雞翅。

　　煮熟的雞胸脯撕成絲，放點(diǎn)兒黃瓜絲一拌，這叫涼拌雞絲。

　　還有雞血，上屜一蒸，蒸出來(lái)之后給打成條，再將一塊兒豆腐切條，做一個(gè)酸辣湯。

　　剛才不是留了另一半雞胸脯嗎？將這塊雞胸脯剁成餡兒，包上三十來(lái)個(gè)餛飩，拿雞湯煮餛飩吃。