這些年在某些保健書籍的倡導(dǎo)下，大伙普遍認可“營養(yǎng)全在皮上”，水果蔬菜也要連皮吃。其實，這并不是絕對的。

　　在蔬果中，果實皮和皮下部分抗氧化成分含量最高，因為這部分能接受陽光照射最充分，也含有較高的維生素和礦物質(zhì)。所以像番茄、蘋果、梨這類皮不影響口感的水果，充分洗干凈后連皮吃最好。

　　但有些蔬果屬于例外，它們的果皮含有害物質(zhì)你也得提防。比如土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。

　　成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，過多進食也會引起不適。紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。你還是稍微損失一點營養(yǎng)，毫不客氣地把皮去掉吧。